知道这是什么吗？潮州人会一眼就看出来，是“潮州贡菜”。对了，但上面这些还有个更好听的名字：“老丈人牌潮州贡菜”。因为它还有很多你不知道的趣事，让我慢慢讲给你听。
一、贡菜的做法。
贡菜的主料就是腌制潮州咸菜的包心大芥菜（潮汕人叫“大菜”）。通常潮州咸菜才是主要的腌制对象。但每年大菜收成，腌制咸菜的时候，各家各户也会顺便做几坛贡菜。
为什么叫贡菜呢？贡字在潮汕话里有腌制发酵的意思，像发酵的腐乳，就叫“贡腐”。
（1）先用大菜的菜蕾切成比筷子稍粗，小指头那么长的条条，在阳光下暴晒两三天；
（2）然后用粗海盐（注意：不能用市场买的精盐）反复地搓，除去涩汁，也让盐入味。
（3）把加盐搓了很多遍的大芥菜用重物（石块等）压在上面，以挤出更多的涩汁。
（4）将南姜（即可作为中药的高良姜）捣碎，拌入搓了盐的大芥菜中。
（5）加上一点白糖，和加了南姜、海盐的大芥菜在坛中（或玻璃瓶）密封。
注意：盐虽不能放得太少，但也不必像腌咸菜一样放那么多，糖也不能放太多，到时出来的贡菜有一点甜味就行了。南姜放一点，到时有种南姜的独特香味就行。
十来天就可以开封了。贡菜有一种醅酵的独特香味，略带酱红色，有南姜独有的药清香。咸中带甜，又不过份的咸。配白粥正合适！尽管现在想起来，小的时候缺衣少食，但当时真的也没觉得有什么痛苦，相反却觉得快乐而满足。一碗新米白粥配刚开坛的贡菜，就是满满的幸福。
二、贡菜的养生价值。
贡菜中的主要成分是芥菜和南姜，让我们来看看这两种食材的效果。
（一）芥菜含有维生素A、B族维生素、维C和维D很丰富。具体功效：
（1）大芥菜效有神醒脑，芥菜含有大量的抗坏血酸，是活性很强的还原物质，参与机体重要的氧化还原过程，能增加大脑中氧含量，激发大脑对氧的利用，有提神醒脑，解除疲劳的作用。
（2）其次还有解*消肿之功，能抗感染和预防疾病的发生，抑制细菌*素的*性，促进伤口愈合，可用来辅助治疗感染性疾病。还有开胃消食的作用，因为芥菜腌制后有一种特殊鲜味和香味，能促进胃、肠消化功能，增进食欲，可用来开胃，帮助消化。
（3）最后还能明目利膈、宽肠通便，是因芥菜组织较粗硬、含有胡萝卜素和大量食用纤维素，故有明目与宽肠通便的作用，可作为眼科患者的食疗佳品，还可防治便秘，尤宜于老年人及习惯性秘者食用。
（二）南姜（高良姜）可以减少大菜的寒气。
高良姜(Galangal，学名Alpiniaofficinarum)，又名南姜、蜜姜，姜科植物，主要产于广东、广西，野生于荒坡灌丛或疏林中，或栽培。 高良姜在中国古代的诸多药典如《本草纲目》及《中国药典》均有记载。据《本草纲目》记载，“其性甘辣、清凉，除烦热、利津小便，通三焦团壅、塞气抗寒、散气之功效，且明目驱瘴。”其味辛，性温。有温胃散寒、行气、消食止痛之功效。主治脘腹寒痛、胃寒吐泻、消积食滞、消化不良等症。
或许大家还不知道，风麾全世界的著名汉药二天油、驱风油、清凉油、万金油相信大家都用过，但很多人不知道这些是由什么制的，告诉你，这些药油的最主要原料是芦苇姜素，而这种芦苇姜素提取自中药材芦苇姜，也就是南姜。所以可以说南姜是很好的一种药物、食材。
总结南姜功效：性味归经：辛，热。归脾、胃经。味辛，性温。具强烈辛辣气味。
功能主治：温胃散寒，消食止痛。有温脾胃、祛风寒、行气止痛的作用。用于脘腹冷痛，胃寒呕吐，嗳气吞酸等。
主要成分：根茎含有芦苇姜素（Galangin）、山柰素（Kaempferide）、擗皮素（Quercetin）及挥发油。油的主要成分为1，8-桉叶素（1，8-Cineole）和桂皮酸甲酯（Methylcinnamate）。芦苇姜的辛辣成分为芦苇姜酚（Galango1）。
三、美味的老丈人牌潮州贡菜！
在我小的时候，大多数家庭还是比较穷的，过年也不象现在这样大鱼大肉的，那时过年前后的年货都是自己做的。印象最深的是冬天城市里家家户户门前或屋顶总有一筺一筺的大菜在太阳下晒着。现在的人有了鱼有了肉，倒是把这些潮州自己腌制的小菜忘记了，但结果是什么，肥胖和三高，而当年大家都在啃这些土里土气的自家小菜时，这些亚健康现象好像很少。
老丈人老丈姆是最保守的人，天天盼望着太阳，太阳出来了，就买了很多大芥菜腌制起贡菜来了。老丈人力量大，搓揉大芥菜的任务就是他的。他们总是把腌制出来的贡菜送给亲朋好友，还乐此不疲。不过一段时间后，大家发觉经过老丈人搓揉的贡菜特别好吃，大家就戏说可能是老丈人的手掌流出的香汗滋润了大菜的缘故吧，才这么好吃！大伙一合计，就把这些贡菜叫“老丈人牌潮州贡菜”吧！这就是我要说的趣事。
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医昭